соус для печени со сметаной

После чего выключаю газ и снова закрываю сотейник крышкой. Минут через 15 можно раскладывать по тарелкам.

Хорошо размешиваю и даю печенке закипеть и покипеть примерно минуту-две.P Дольше ждать нет смысла, поскольку сметана может повести себя некорректно иP внезапно свернуться в мелкие крупинки.P Хорошая, домашняя сметана так себя не ведет, конечно, но не всегда бывает в холодильнике. А имя бренда или стоимость упаковки сметаны в обычных магазинах не значат ничего, и та сметана *h*ttp*://yourmeal.ru что в прошлый раз идеально себя повела в следующую покупку может тихо и спокойно свернуться.

После чего добавляю *h*t*tp://yourmeal.ru грамм 100-150 сметаны.

Вот теперь стоит вернуться к вопросу о муке в качестве загустителя. В зависимости от количества печени и, основное бульона, определяем количество муки. Здесь использовалась небольшая столовая ложка с горкой. Идеальным вариантом, конечно, служит тот, когда муку чуть обжариваем на сковородке до легкого изменения цвета. Как только цвет *ht*tp://yourme*al.ru муки поменялся на кремовый, то сразу снимаем с огня и вливаем в муку немного воды или бульона из сотейника.P Размешиваем до исчезновения комочков и выливаем в печенку.P Но, поскольку идеальные варианты чаще всего не используются — то я могу и просто закинуть столовую ложку муки в сотейник, а потом энергично все это перемешивать лопаткой до исчезновения комков.

Накрываем крышкой и тушим. Поскольку в данном блюде, помимо печени, важен еще и соус — то я тушу примерно *ht*tp*://yourmeal.ru час. К этому моменту бульон уже становится прозрачным, а печень — мягкой.

Как побелела, добавляю кипяток так, чтобы он почти прикрыл лук с печенью.

После чего добавляю печенку и слегка обжариваю до побеления.

Жарю лук до легкой золотистости.

Эмпирическим путем выяснил для себя, что подсоленный лук жарится лучше, быстрее и симпатичнее, нежели чем не соленый. Разбираться в *h*ttp://yourmeal.*ru физике процесса не стал, просто принял как данность и использую на кухне.

Растапливаю в глубоком сотейнике сливочное масло, добавив немного растительного (чтобы сливочное не горело).P Закладываю лук, добавляю немного соли.

Затем нарезаю лук на четверть-кольца.

Первым делом чистим печень от пленок и протоков. Поскольку *http://yo*u*rmeal.ru в дальнейшем она будет тушиться — то в молоке не замачиваю, а просто нарезаю небольшими кусочками.

Поскольку я люблю достаточно густые соусы — то использую муку в качестве загустителя. Но об этом несколько позже.

Как опция — мука или крахмал, желательно кукурузный, для загущения соуса.

Сливочное масло для жарки.

Кусок *http://y*our*meal.ru печенки. Я предпочитаю говяжью в этом блюде. Тут где-то грамм 700.

Время от времени вспоминаются . Как же я тогда не любил печенку.P А вот соус, который получается при приготовлении этого блюда любил безмерно.P Уже будучи в старшем школьном возрасте, я стал к печенке относиться с большей долей симпатии, в потом и с удовольствием ее есть.P Но соус мне все равно нравится больше.

Печень в сметане.Опубликовано 14.01.2012

Топчемся на кухне с пользой

Печень в сметане. | Домашние рецепты